Accompagnement et conseils en technologie alimentaire

Accompagnement technologique en transformation

Maîtriser l’ensemble des compétences nécessaires à la conduite d’un atelier de transformation artisanal n’est pas toujours évident. Les interrogations sont nombreuses et nous sommes là pour vous aider :

Comment agencer votre atelier ?
Quels équipements choisir ?
Comment dimensionner celui-ci ?
Comment valider et/ou optimiser votre procédé de fabrication ?
Comment maîtriser la stabilité de vos produits ?
Comment amorcer un changement d’échelle de production ?
Quels réglages effectuer sur vos machines ?
Comment résoudre un problème de qualité
- sur un produit laitier ? (problème d’affinage, fromage qui gonfle ou qui prend une teinte fluo, yaourt qui déphase, beurre trop humide)
- sur d’autres produits transformés ? (moisissures dans un jus pasteurisé, soupe qui part en fermentation, problème de stabilité de conserves, cidre plat ou aux odeurs de cuir,etc)

DiversiFerm vous propose un service d’accompagnement technologique accessible via son guichet unique: 081 62 23 17 ou info@diversiferm.be

Contactez-nous

1. Pôle technologique en transformation et conservation alimentaire

Notre pôle propose les services suivants:

Accompagnement en traitement thermique pour les conserves & bocaux :

Cartographie de l’autoclave pour mise en évidence de point froid éventuel
Validation de barème
Test de stabilité

Analyses de boissons (jus, cidre, vinaigre, etc) & suggestion d’équipements:

Formations
Suivi de la matière première jusqu’au mout
Conseils à la mise en bouteille & après embouteillage
Analyse de boissons

Accompagnement en changement/installation d’équipement et d’échelle pour vos procédés (soupe, jus, sirop, confiture, produits séchés, etc)

Visite d’identification des points nœuds du procédé
Dimensionnement
Prévision des équipements en fonction d’un budget et d’une cadence demandés

Accompagnement en conduite de fermentation:

Expertise développée pour le cidre, le vinaigre et les lactofermentations
Formations
Conseils pour l’équipement & le suivi de fermentation

Cela se traduit par une assistance technique sur le terrain et des formations.

Notre offre de service va s’élargir dès 2024 avec le projet TRèFLe qui a pour but de développer de nouvelles formations et outils d’accompagnements. Pour plus de renseignements, rendez-vous ici: https://www.diversiferm.be/trefle/

Notre équipe est à votre disposition par email ou par téléphone et peut se déplacer pour vous conseiller sur vos installations et vos procédés, ainsi que sur le choix de vos équipements.

Nos conseillers en transformation artisanale

Pour vous conseiller au mieux, nos experts en transformation artisanale sont basé au sein du Laboratoire Qualité et Sécurité des Produits Agroalimentaires de la Faculté Gembloux Agro Bio-Tech (ULiège).

2. Transformation du lait

Nous accompagnons les producteurs et artisans wallons pour toute question relative aux procédés, aux installations et matériel de transformation du lait.

Concrètement, le pôle technologique laitier de DiversiFerm propose trois types d’assistance :

Des cycles de formations intégrant des parties théoriques et pratiques (fromage, beurre, glace, yaourt).
La location d’ateliers de transformation pour se tester (avec possibilité de production commerciale). Les ateliers sont équipés pour la transformation fromagère, le yaourt, le beurre et la glace et il est possible de bénéficier d’une assistance à la production par un technicien.
Une assistance sur le terrain : les techniciens-fromagers se rendent en ferme/sur le lieu de production avec le matériel nécessaire pour la mise au point des produits, la résolution de problèmes de fabrication, d’affinage…

Avec le pôle économique, le pôle technologique laitier propose aussi un accompagnement pour :

La maîtrise du coût de production, de l’amélioration de la productivité et de la rentabilité du produit
L’amélioration de la qualité et de la présentation des produits

Nos conseillers en transformation du lait

Pour vous guider au mieux et répondre à toutes vos interrogations techniques et technologiques, nos experts en transformation laitière sont issus de deux centres spécialisés dans l’agroalimentaire, à savoir :

Le pole fromager de L’École Provinciale d’Agronomie et des Sciences de Ciney (ESPASC), compétente pour les provinces de Liège, Namur et du Luxembourg.
La fromagerie école de la ferme pilote du Centre pour l’Agronomie et l’Agro-industrie de la province de Hainaut (CARAH), situé à Ath et compétent pour les provinces du Brabant wallon et du Hainaut.