Valoriser ses céréales peut se faire de différentes manières en fonction des propriétés technologiques de celles-ci :
Cette page reprend une série de ressources utiles aux projets de valorisation des céréales en circuits courts.
Notre Vade-mecum circuits courts comprend deux fiches consacrées aux activités de transformation des céréales. Ces fiches reprennent les principales législations en application pour ce type d’activité :
En Wallonie, les activités de boulanger et pâtissier sont soumises à un accès à la profession. Pour plus d’infos, consultez notre article à sujet.
La déclaration d’activités au sein de la chaine alimentaire doit se faire à l’AFSCA. Elle s’effectue au moyen d’un formulaire disponible sur le site de l’Agence. Le cadre IV de ce formulaire reprend les activités à déclarer. Pour le compléter, vous devez renseigner une série de codes que vous trouverez dans les fiches d’activités disponibles sur le site de l’AFSCA. La liste suivante reprend les principales fiches d’activités du secteur :
Pour consulter toutes les fiches d’activités, rendez-vous sur la partie professionnelle du site de l’AFSCA > Agréments, autorisations et enregistrements > Fiches d’activités
Une autre obligation pour chaque opérateur actif dans la chaine alimentaire consiste à mettre en place un système d’autocontrôle. La partie générale de notre vade-mecum revient sur cette notion d’autocontrôle.
Pour mettre en place ce système, vous pouvez vous baser sur des guides sectoriels existants et validés par l’AFSCA. Attention, il n’en existe pas pour tous les secteurs. La liste suivante reprend les principaux guides :
Le pôle qualité-hygiène peut vous aider à mettre en place votre autocontrôle, n’hésitez pas à prendre contact avec nous.
On peut imaginer valoriser sa production en intégrant toutes les étapes (exemple du producteur – meunier – boulanger) ou bien en faisant réaliser à façon certaines étapes. C’est le cas actuellement pour certaines producteurs d’orges brassicoles qui font malter leurs céréales à façon et commercialisent du malt aux brasseurs. Pour la meunerie, il existe plusieurs prestataires qui peuvent réaliser ce travail. Une grande partie d’entre eux est reprise dans la carte ci-dessous.
La carte recense les moulins wallons qui produisent de la farine dans un cadre professionnel. Il existe également certains moulins fonctionnels qui produisent de petites quantités lors de démonstrations (portes-ouvertes, etc.), ils ne sont pas représentés ici.
Nature & Progrès, dans le cadre de son projet « Echangeons sur notre agriculture », a mené plusieurs travaux sur la thématique des céréales.
L’étude de Laura Lahon Céréales biologiques. État des lieux de la filière wallonne parue en 2020, dresse un état des lieux des flux de production et d’utilisation des céréales bio en Wallonie.
Le rapport intitulé : La durabilité vécue et mise en œuvre par les acteurs des circuits courts, Cahier IV : La filière Céréales – Meunerie – Boulangerie de Lou Plateau et Laurence Holzemer a été publié en 2016, dans le cadre d’un étude sur les pistes pour améliorer la durabilité des circuits courts (infos sur le site d’IEW).
La revue Itinéraires BIO (IB) éditée par Biowallonie consacre plusieurs articles et dossier au sujet des céréales, notamment :
Différents acteurs sont actifs autour de la thématique des céréales en Wallonie. Ils peuvent vous apporter différents éléments intéressants pour la compréhension de celui-ci ou l’étude de vos projets.
Le Collège des producteurs recense les actualités des filières Grandes cultures via sa page dédiée sur Filagri : http://filagri.be/grandes-cultures/
L’Asbl Du Grain au Pain qui soutient la réhabilitation et le maintien de moulins artisanaux, le développement de la filière wallonne de production et de transformation de céréales en circuit court et sensibilise, informe et forme à/sur la filière : http://dugrainaupain.org/
Le réseau Li Mestère a pour objectif de « sauvegarder, réhabiliter et promouvoir la biodiversité cultivée propre aux terroirs locaux » dans une optique d’adaptation aux modifications climatiques : https://www.limestere.be/
A une échelle territoriale plus large que Li Mestère, le Réseau Meuse-Rhin Moselle œuvre aussi à la promotion et à la sauvegarde de la biodiversité cultivée : https://reseaurmrmsemences.wordpress.com/
Biowallonie a rédigé toute une série de fiches techniques (itinéraires techniques, matériel, …) pour les grandes cultures. Retrouvez-les sur leur site web dans la section > Documentation > Outils techniques.
Il y a également un outil (tableur Excel) de calcul de rentabilité des cultures bio, à télécharger via ce lien. N’hésitez pas à consulter également leur page dédiée aux mercuriales des prix de certaines productions en bio, dont les céréales.
Les Centres Pilotes possèdent un centre dédié aux céréales, il s’agit du CePICOP.
