Certains métiers de bouche sont protégés En Wallonie, à l’heure actuelle (début 2021), une série de métiers de transformation des denrées alimentaires est régie par des accès à la profession. Depuis la 6ème réforme de l’Etat, il s’agit d’une compétence régionale. Les règles varient donc entre la Wallonie, la Flandre et la Région Bruxelles-Capitale. En…
En cette fin octobre 2020, plusieurs mises à jour des règles de travail pour le secteur de la production alimentaire ont été publiées sur le site web de l’AFSCA et sur le site fédéral info-coronavirus.be. Voici deux mesures qui peuvent concerner les producteurs accompagnés pas DiversiFerm. Vente à des intermédiaires Depuis le début de la crise…
Quelles sont les exigences réglementaires générales pour aménager son atelier de transformation ? Les locaux utilisés pour la manipulation et la transformation de denrées alimentaires doivent répondre aux objectifs européens en matière de sécurité alimentaire. Ils doivent donc être : propres, en bon état d’entretien, conçus de manière à permettre la mise en place de…
Vous utilisez une balance pour activité de transformation ? Mais êtes-vous en ordre par rapport à la réglementation qui concerne celle-ci ? Les types de balances Il y a 2 types de balances : Celles à usage non commercial, utilisées par exemple pour doser des ingrédients dans le cadre d’une recette. Il n’y a aucune…
Une circulaire qui change certaines règles pour les faibles contaminations en Listeria dans les fromages frais En juillet dernier, l’AFSCA publiait une nouvelle circulaire concernant le critère Listeria monocytogenes dans les fromages au lait cru. Cette circulaire faisait suite à une étude menée par le Laboratoire QSPA à Gembloux Agro-Bio Tech en collaboration avec le…
Quels sont les produits concernés ? Les conserves alimentaires pasteurisées (<100°C) ou stérilisées (>100°C), soit un produit dans un contenant étanche et destiné à être conservé à température ambiante. En quoi consiste ce test ? Le test de stabilité permet d’observer le développement de bactéries, de levures ou moisissures dans une conserve alimentaire prévue pour…
