Neuvième édition de notre évènement annuel

Il s’agit d’un évènement organisé par DiversiFERM depuis 2016. Cette journée est l’occasion de s’informer, se former et d’échanger sur différents aspects techniques, juridiques, pratiques … en lien avec la transformation des produits à la ferme, l’artisanat agro-alimentaire et la commercialisation via les circuits courts.

• 09h00 | Accueil
• 09h30 | Introduction de la journée et mots de bienvenue
• 10h00  | Conférence plénière
• 10h45 | Choix entre différents ateliers thématiques
• 12h00  | Repas

• 13h15  | Choix entre différents ateliers thématiques
• 14h30 | Pause
• 14h45 | Choix entre différents ateliers thématiques
• 16h00 | Clôture de la journée

Conférence plénière

Cette année, la conférence plénière portera sur le sujet de transmission de ferme liée à la diversification alimentaire.  Les intervenants sont  Marc-André Hénin de la Ferme d’Esclaye  &  Florine Marot de la Ferme de Reumont

Les ateliers thématiques

Le listing suivant reprend les différents ateliers proposés lors de cette journée. Il y aura 3 sessions étalées sur la journée, avec 4 ateliers en parallèle par session. Lors de votre inscription en ligne (formulaire en-dessous), vous aurez la possibilité de choisir les ateliers auxquels vous souhaitez assister. Les intervenants des ateliers sont indiqués dans les descriptifs.

Télécharger le Programme des RDVD 2025

Les présentations ou documents partagés aux RDVD disponibles

Ces documents ont été réalisés pour les ateliers des Rendez-Vous de la Diversification 2025.

Si vous souhaitez utiliser ces documents à d’autres fins que pour vous informer, merci de demander l’accord à DiversiFERM ou directement auprès de l’intervenant.

• RDVD2025 – Calculer son prix de revient et assurer sa rentabilité
• RDVD2025 – Se lancer en vini – viticulture – Ex. du crémant de Wallonie
• RDVD2025 – Comment choisir son séchoir de fruits et concevoir son séchoir de plantes aromatiques
• RDVD2025 – S’épanouir dans la diversification sans s’épuiser
• RDVD2025 – De l’ombre et des fruits, les atouts de l’implantation d’un verger hautes tiges
• RDVD2025 – Débordé, pensez emploi partagé – DBH
• RDVD2025 – Distributeurs automatiques
• RDVD2025 – Donnez du pep’s à vos étiquettes et démarquez-vous avec Canva
• RDVD2025 – Ma logistique locale avec La Charrette : outils et témoignages
• RDVD2025 – Valorisation du Lactosérum
• RDVD2025 – Table ronde sur l’abattage en Circuit Court
• RDVD2025 – La filière laine en Wallonie

Comment se rendre aux Rendez-vous de la Diversification :

L’événement se déroulera à Gembloux et plus précisément à l’espace Senghor de Gembloux Agro Bio-Tech (parking : avenue de la Faculté 11, 5030 Gembloux).

🚆 La gare de Gembloux se trouve à moins de 15 minutes à pied de l’évènement.

🚗 Nous avons créé une page permettant d’organiser le covoiturage https://togetzer.com/covoiturage-evenement/rfvdfg . Pensez à retourner régulièrement sur le site pour suivre les MàJ des offres/demandes.

🅿️ un parking gratuit est mis à disposition des participants

Transformer dans un atelier partagé : Où le trouver ? Comment s’organiser ?

Une réflexion courante de la part des producteurs concerne le choix entre : rénover/aménager un bâtiment existant, construire un atelier ou louer une infrastructure existante ?

La location d’un atelier peut être une solution intéressante pour se tester en évaluant sa production et son circuit de commercialisation avant d’investir, élaborer de nouveaux produits ou bien tester d’autres équipements. Dans certains cas, disposer d’une infrastructure partagée permet aussi de bénéficier de l’expertise d’autres opérateurs.

Cette page a pour objectif de vous détailler les différentes obligations et points d’attention qui gravitent autour de la location d’un atelier et de vous présenter une cartographie reprenant une liste d’ateliers partagés en Wallonie.

Qui porte la responsabilité de quoi ?

Comment répartir les responsabilités de chacun lors de la location d’une infrastructure pour exercer une activité qui tombe sous la compétence de l’AFSCA (lorsqu’il y a mise sur le marché de denrées alimentaires) ?

Deux situations peuvent être envisagées :

Le propriétaire des lieux ne doit effectuer aucune démarche particulière s’il n’exerce aucune activité AFSCA.

En cas de problème, l’opérateur détenant l’autorisation ou l’agrément fera toujours l’objet de la mesure juridique. L’impact sur les autres opérateurs dépendra de la nature du problème. Par exemple, s’il s’agit d’un problème lié à l’infrastructure, tous les opérateurs seront concernés par la ou les mesure(s).

Dans les 2 cas, les opérateurs devront déclarer un NUE (Numéro d’Unité d’Etablissement) auprès de la BCE (Banque-Carrefour des Entreprises) à l’adresse de l’atelier de transformation. Attention que pour chaque site de production, stockage ou commercialisation, un nouvel NUE doit être demandé par l’opérateur. A noter qu’une cotisation AFSCA devra être payée pour chaque NUE appartenant à l’opérateur.

Attention que louer un atelier de transformation demande une réflexion en amont et implique une organisation rigoureuse ! Plusieurs questions doivent être posées par les différents opérateurs : L’atelier est-il adapté à mon activité ? Qui est responsable du nettoyage de l’infrastructure et du matériel ? Quelle formule tarifaire ? …

Pour trouver réponse à ces nombreuses questions sur l’organisation en ateliers partagés, n’hésitez pas à télécharger notre fiche outil :

Afin de faciliter votre recherche d’un atelier de location, nous avons référencé une série d’ateliers partagés sur la cartographie ci-dessous :

Autres ressources

DiversiFERM, SAW-B et l’AEI ont élaboré un cahier méthodologique sur les projets d’ateliers collectifs ou partagés de transformation alimentaire (outil rédigé en 2015).

Ce cahier est destiné aux porteurs de projet et entrepreneurs qui souhaitent mener à bien leur projet dans une dynamique collective, afin de mutualiser les investissements, les outils, les processus d’écoulement des produits, …

Prochaine édition : 10 février 2025

Le Pôle Qualité et Hygiène alimentaire de DiversiFerm organise une demi-journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires sur l’étiquetage des produits finis et l’information des consommateurs. Les mentions obligatoires à communiquer aux consommateurs, au travers de l’étiquetage notamment, selon le règlement UE n°1169/2011 seront abordées avec illustrations de cas pratiques et mises en situation.

Formatrices :

Juliette de Laubier & Ariane Le Clercq – DiversiFERM – Pôle Qualité et Hygiène alimentaire

Prérequis à la formation :

/

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

Comprendre et pouvoir mettre en pratique l’information au consommateur pour la
commercialisation de denrées alimentaires en Belgique

Contenu de la formation :

• Mentions obligatoires en matière
  d’information du consommateur (règlement
  européen n°1169/2009 « INCO »)
• Approfondissement des mentions obligatoires
  par l’exemple
• Impact des règlementations/législations
  complémentaires sur l’information du
  consommateur
• L’étiquetage des denrées alimentaires : dans
  quelle situation ? pour qui ? quelles
  informations ?
• L’étiquetage en pratique
• La déclaration nutritionnelle
• Exercices pratiques de
  corrections/conceptions d’étiquettes

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Notions de Bonnes Pratiques d’Hygiène et comment les mettre en place en transformation alimentaire dans un objectif de qualité et sécurité sanitaire des produits transformés
• Échanges de bonnes pratiques entre participants

Public cible :

• Agriculteurs/Producteurs/artisans de
  l’agroalimentaire
• Acteurs du secteur agroalimentaire en circuit court
• Accompagnateur d’entreprise / agent de
  développement territorial

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le lundi 10 février 2025 de 9h30 à 12h30 (3h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

30€ par participant

Prochaine édition : 23, 24 et 25 avril 2025

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM vous propose cette formation qui permet d’une part de découvrir la théorie liée à la conservation des légumes transformés, et d’autre part de vous mettre en condition de développement de produits. Une 20aine de produits différents sont fabriqués au cours des deux journées pratiques.

Formateur :

Geoffroy Anciaux – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Aucun

Type de formation :

1 journée de théorie et 2 journées pratiques en atelier

Objectif de la formation :

• Compréhension des divers procédés de conservation : les procédés physiques (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, conservation à l’huile, conservation sous-vide et avec atmosphère modifiée, fumage, …) et les procédés biochimiques (lacto-fermentation, acidification, conservation à l’alcool et au sucre, saumurage, salage).
• La partie pratique se base sur les besoins des participants, avec pour objectif de mettre à l’épreuve leurs recettes et procédés en vue d’une production professionnelle.

Contenu de la formation :

• Microbiologie et conservation des aliments
• Leviers d’action pour conserver
• Techniques de transformation et de conservation
• Durée de vie des produits (DLC/DDM)
• Bonnes pratiques de fabrication

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Compréhension des règles de base de la microbiologie alimentaire sur lesquelles se fondent chaque technique de conservation
• Compréhension des bonnes pratiques de fabrication
• Capacité de réflexion sur le développement de nouveaux produits
• Liens et ressources utiles pour continuer à se former et trouver des réponses à ses questions

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire
• Porteurs de projet

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu du mercredi 23 au vendredi 25 avril, de 9h30 à 17h.

📍 Où :

Beuzet (Gembloux)

💰 Tarif :

250€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant, lunch compris

Prochaine édition : 19 et 20 juin 2025

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les traitements thermiques et l’appertisation.

Formateurs :

Geoffroy Anciaux – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Aucun

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

• Comprendre le principe d’appertisation en lien avec la microbiologie et le pH des aliments
• Connaitre la conduite d’un autoclave ainsi que les critères d’attention

Contenu de la formation :

• Microbiologie et conservation des aliments, thermo-bactériologie
• Qu’est-ce qu’un barème de pasteurisation ou de stérilisation, comment le déterminer et comment le mesurer
• Introduction aux méthodes de validation et d’optimisation de barèmes
• Equipements et procédés d’appertisation
• Etudes de cas de détermination, de validation et d’optimisation de barèmes

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Compréhension des règles de base de la microbiologie alimentaire sur lesquelles se base le procédé d’appertisation
• Compréhension des bonnes pratiques de fabrication de conserves
• Capacité de réflexion sur le développement de nouveaux produits
• Liens et ressources utiles pour continuer à se former et trouver des réponses à ses questions

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le jeudi 19/6 de 9h30 à 17h et le  vendredi 20/6 de 9h30 à 13h (1,5 j).

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

180€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant, lunch compris

Prochaine édition : 8 avril 2025

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les méthodes de transformation et de conservation des tomates et des courgettes.

Formateurs :

Geoffroy Anciaux – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Aucun

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples & Mise en pratique

Objectif de la formation :

• Comprendre les différences de conservation entre un produit à pH acide et un produit à pH neutre
• Comprendre les procédés de transformation liés au type de légume traité

Contenu de la formation :

Théorie :

• Caractéristiques/Spécificités de la tomate & courgette
• Notions de microbiologie alimentaire
• Méthode de transformation et de conservation de la tomate & courgette (jus/coulis/passata/concentré/ketchup/chutneys, séchage, lacto, soupe, pickles, tartinables…)
  • Principes et paramètres à maitriser
  • Procédés de fabrication
  • Equipements

Pratique :

• Transformation des tomates en passata, ketchup, tomates séchées/confites, etc
• Transformation des courgettes en soupe, pickles, tartinables, purées, etc

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

Connaissances en :

• Procédés de transformation des tomates & courgettes
• Procédés de conservation des tomates & courgettes
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le mardi 8 avril 2025 de 9h30 à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Rue Chainisse, 13 – Beuzet

💰 Tarif :

120€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant, lunch compris

Prochaine édition : 11 mars 2025

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les fermentations acétiques des fruits (vinaigre) et lactiques des légumes (lactofermentations).

Formateurs :

François Michels – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Aucun

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

• Avoir une vision globale de la maitrise des fermentations des fruits et légumes
• Connaitre les points d’attention pour la conduite des fermentations acétiques & lactiques

Contenu de la formation :

Vinaigre :

Théorie : Principe – Procédés de fabrication –  Conduite de fermentation

Pratique: Vinaigre du labo

Lactofermentation :

Théorie : Principe – Points d’attention – Bienfaits – Courbe d’acidification

Pratique: Enseignements d’un projet d’étude – Cas concret d’un changement d’échelle en lactofermentation

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Connaissances en procédés de vinaigre et de lactofermentation
• Connaissances en conservation et conduite de fermentation
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire
• Porteurs de projet

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le mardi 11 mars 2025 de 9h30 à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

120€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant, lunch compris