Les rendez-vous de la diversification 2022

La qualité du lait est un terme général qui englobe plusieurs aspects : qualité physique (densité, pH, acidité, point de congélation), qualité chimique (constituants dont protéines et matières grasses) et qualité sanitaire (composition microbiologique). La résultante constitue la qualité technologique qui conditionne l’aptitude du lait à être transformer en divers produits (yaourt, fromages, etc).

Cette intervention se focalise principalement sur les facteurs alimentaires qui vont jouer un rôle dans la modulation des composés du lait et leurs mécanismes sous-jacents. Ainsi, certaines pratiques alimentaires peuvent être mises en œuvre pour répondre à une demande sociétale en s’inscrivant dans une démarche de qualité différenciée (plus-value santé du lait). 

En développant des projets locaux de Hall Relais Agricole (HRA) depuis 2011, la Région wallonne encourage et facilite le déploiement sur tout son territoire d’un réseau d’acteurs et d’infrastructures permettant de regrouper l’offre de productions agricoles, d’assurer éventuellement une première transformation des produits et de les commercialiser par le biais des circuits courts.

Aujourd’hui, 13 HRA sont fonctionnels et de nombreux autres projets sont en cours d’élaboration.

Cette session étayée de témoignages présentera un bilan et les perspectives d’avenir du programme HRA tout en identifiant les contraintes et des recommandations sur l’élaboration et la mise en œuvre de projets HRA.

Plus d’info via :   https://agriculture.wallonie.be/halls-relais-agricoles

Témoignages d’acteurs de la filière de consignes, d’utilisateurs de ces services, et de producteurs gérant leur propre système de consignes, suivi d’une table ronde autour de la question du développement à grande échelle de ces systèmes.

« Le parcours client » depuis la recherche d’info web jusqu’à la consommation d’un produit. Signalétique, parking, attitude, aménagements extérieurs, …. ce à quoi vous devez penser pour une expérience utilisateur au top ! 

Présentation des résultats d‘une étude portant sur la contamination en E. coli dans du beurre de ferme au lait cru au sein de 6 fermes wallonnes. L’étude a permis de mettre en évidence des points d’attention lors du processus de fabrication du beurre et de proposer des pistes de solutions.

Les circuits courts sont multiples de par leur mode de fonctionnement et leur diversité et ils sont en constante évolution. Les règlementations, qu’elles soient d’ordre sanitaire, environnementale, fiscale, … ne sont pas toujours adaptées aux réalités de ce secteur, imposant parfois des contraintes aux producteurs et/ou groupes de producteurs freinant le développement de leurs activités.
Cet atelier sera l’occasion de vous présenter les principaux freins réglementaires identifiés au travers d’une enquête menée par DiversiFerm et le Collectif 5C. L’atelier sera aussi l’occasion de vous présenter nos avancées et de mener ensemble une réflexion sur des pistes de solutions innovantes pour lever ces contraintes et ouvrir le champ des possibles pour le secteur des CC.

La réussite d’un produit laitier dépend en bonne partie de la qualité du lait utilisé. L’outil DiversiLait, proposé actuellement dans le cadre du contrôle laitier, permet aux éleveurs d’évaluer la qualité du lait qu’il transforme, de mieux comprendre ce qui la fait varier et donc de la maitriser davantage. Cinq types d’indicateurs sont repris dans l’outil DiversiLait : coagulation du lait, rendement fromager, qualité nutritionnelle de la matière grasse, tartinabilité du beurre et qualité organoleptique.

L’atelier passera en revue les différents schémas de commercialisation possibles de viande en circuits courts en mettant en évidence les contraintes légales sanitaires et économiques. Des témoignages de producteurs mettront en lumière les diverses implications pratiques de ces schémas, de l’élevage à la vente, en passant par l’abattage, la découpe, la préparation et le conditionnement et des choix d’internaliser ou externaliser l’une ou plusieurs de ces étapes.

Réussir la transmission de sa ferme relève aujourd’hui du parcours du combattant pour l’agriculteur. Bien qu’il existe une série d’outils et d’opérateurs pour accompagner les projets d’installation, il n’existe aucun dispositif permettant d’accompagner les candidats cédants à la transmission de leurs fermes en Wallonie. Pour palier partiellement à ce manque, la FUGEA a créé un Guichet agricole présentant les principales étapes de la transmission d’une ferme afin de la préparer de façon progressive et efficace. 

La maîtrise de l’acidification en transformation laitière est primordiale pour la réussite de sa production. L’atelier présentera le rôle de l’acidification et ses méthodes de mesures. Applications pratiques du titrage Dornic et du pH-mètre ainsi que quelques bonnes pratiques d’utilisation.

Alors que l’image et le visuel sont au cœur du marketing et de la communication digitale en 2020, nous avons encore trop tendance à nous satisfaire de photos prises à la va-vite. 

Avec cet atelier mêlant pratique et théorie, apprenez les bases d’une photographie correcte, du cadrage à sa diffusion. Cet atelier est axé sur la photographie prise sur smartphone mais ses principes s’appliqueront tout autant pour les amateurs du bon vieil appareil photo.