Valoriser son lait peut se faire de différentes manières :
Cette page reprend une série de ressources utiles aux projets de valorisation de lait de vaches ou d’autres espèces en circuits courts.
Notre Vade-mecum circuits courts comprend des fiches consacrées aux activités de transformation laitière. Ces fiches reprennent les principales législations en application pour ce type d’activité :
Il n’y a pas d’accès à la profession pour la transformation laitière.
Cependant, des formations existent et nous conseillons d’en suivre. Nos pôles fromagers du Carah et de l’Epasc organisent régulièrement des cycles de formations sur la transformation du lait. Pour plus d’informations, veillez consulter la page formation du Carah (si vous êtes du Hainaut ou du Brabant Wallon) ou celle de l’Epasc (si vous êtes de Namur, de Liège ou du Luxembourg).
La déclaration d’activités au sein de la chaine alimentaire doit se faire à l’AFSCA. Elle s’effectue au moyen d’un formulaire disponible sur le site de l’Agence. Le cadre IV de ce formulaire reprend les activités à déclarer. Pour le compléter, vous devez renseigner une série de codes que vous trouverez dans les fiches d’activités disponibles sur le site de l’AFSCA.
Pour consulter toutes les fiches d’activités, rendez-vous sur la partie professionnelle du site de l’AFSCA > Agréments, autorisations et enregistrements > Fiches d’activités
Une autre obligation pour chaque opérateur actif dans la chaine alimentaire consiste à mettre en place un système d’autocontrôle. La partie générale de notre vade-mecum revient sur cette notion d’autocontrôle. Nous avons également sorti un outils expliquant le système d’autocontrôle
Pour mettre en place ce système, vous pouvez vous baser sur des guides sectoriels existants et validés par l’AFSCA. Attention, il n’en existe pas pour tous les secteurs. La liste suivante reprend les principaux guides pour la transformation laitière
Le pôle qualité-hygiène peut vous aider à mettre en place votre autocontrôle, n’hésitez pas à prendre contact avec nous.
